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單項(xiàng)選擇題

實(shí)踐證明，延緩面包等老化最有效地辦法是添加（），它是理想的抗老化劑和保鮮劑。

A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.維生素
D.氧化劑

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單項(xiàng)選擇題

制作鵝肝批時(shí)，將鵝肝從中間分開(kāi)，將內(nèi)部的血筋等全部剔除干凈，放入（）中浸泡1-2小時(shí)。

A.牛奶
B.白酒
C.紅酒
D.水

單項(xiàng)選擇題

制作肉批面團(tuán)時(shí)要避免面團(tuán)上勁，產(chǎn)生筋性，揉成的面團(tuán)最好（）松弛后再使用。

A.冷藏
B.冷凍
C.溫?zé)?br /> D.常溫

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