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填空題

微生物中的（）普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對原料的品質(zhì)既有利的一面，又有不利的一面。

答案：酵母菌

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某些動植物原料含有多種（）這是促使原料質(zhì)量變化的自身因素。

答案：組織分解酶

餡心在面點工藝中具有體現(xiàn)面點（），影響面點形態(tài)，形成面點特色和使面點花色品種多樣化的特點。

答案：口味

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