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填空題

某些動(dòng)植物原料含有多種（）這是促使原料質(zhì)量變化的自身因素。

答案：組織分解酶

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餡心在面點(diǎn)工藝中具有體現(xiàn)面點(diǎn)（），影響面點(diǎn)形態(tài)，形成面點(diǎn)特色和使面點(diǎn)花色品種多樣化的特點(diǎn)。

答案：口味

每一種主坯制作的點(diǎn)心軍營(yíng)有典型的（）標(biāo)準(zhǔn)，它與原了的種類，數(shù)量，成熟方法及火力，油量大小有密切關(guān)系。

答案：色澤