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單項選擇題

掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在（）成以上。

A.三成
B.四成
C.五成
D.六成

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單項選擇題

（）后湯汁濃稠，粘在原料表面，使其味鮮美。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉

單項選擇題

主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

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