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單項(xiàng)選擇題

主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

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單項(xiàng)選擇題

（）后使原料有一層漿液，加熱后使菜肴有滑嫩效果。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉

單項(xiàng)選擇題

（）是用干淀粉（或面粉）、雞蛋黃加適量冷水調(diào)制而成的。

A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊

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