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單項(xiàng)選擇題

烘烤戚風(fēng)蛋糕卷時(shí)，爐溫相應(yīng)蛋糕坯的烘烤時(shí)間長(zhǎng)，容易使成品水分收干，（）

A.內(nèi)部色深
B.表面色淡
C.表面柔軟
D.內(nèi)質(zhì)干硬

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單項(xiàng)選擇題

分蛋法戚風(fēng)蛋糕坯烘烤時(shí)，制品表面著色后可用（），調(diào)低底火的辦法繼續(xù)烘烤

A.面火不變
B.調(diào)低面火
C.關(guān)閉面火
D.調(diào)高面火

單項(xiàng)選擇題

戚風(fēng)蛋糕糊入模時(shí)，入模量過少，制品在成熟過程中，坯料內(nèi)（）過多

A.氧氣揮發(fā)
B.水分揮發(fā)
C.面粉凝固
D.油脂溶化

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