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分蛋法戚風蛋糕坯烘烤時,制品表面著色后可用(),調低底火的辦法繼續(xù)烘烤
A.面火不變
B.調低面火
C.關閉面火
D.調高面火
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單項選擇題
戚風蛋糕糊入模時,入模量過少,制品在成熟過程中,坯料內()過多
A.氧氣揮發(fā)
B.水分揮發(fā)
C.面粉凝固
D.油脂溶化
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單項選擇題
分蛋法戚風蛋糕糊入模后,模具要(),讓蛋糊內氣泡均穩(wěn)定
A.敲拍一下
B.重重敲打
C.輕拿輕放
D.原地打轉
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