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單項(xiàng)選擇題

某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等，要經(jīng)沸水燙料，其主要目的是為了除去它們所含的（），從而有利于鈣、鐵等無機(jī)鹽的吸收利用。

A.纖維素
B.草酸、植酸
C.寄生蟲
D.維生素

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軟炒是將經(jīng)過加工成流體.泥狀.顆粒的半成品原料，再調(diào)制成泥狀或半流體，用中火熱油均速翻炒，使之凝結(jié)成菜的烹調(diào)方法。

答案：正確

為了提高煮稀飯時的粘稠度，可以在煮的過程中加堿。

答案：錯誤

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