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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】更換餐具時(shí)應(yīng)注意什么？

答案：（1）手法要衛(wèi)生，撤盤(pán)和放盤(pán)最好分開(kāi)托盤(pán)；
（2）要尊重客人習(xí)慣，如中餐不撤筷，客人沒(méi)有吃好不能撤換等；

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣根據(jù)服務(wù)工作的需要選擇口布花形？

答案：當(dāng)餐廳接待工作不很繁忙時(shí)，每桌可選用一種花形，使各臺(tái)面的花形互不相同而顯得多姿多彩。當(dāng)餐廳接待翻臺(tái)頻繁時(shí)，可選用簡(jiǎn)單的花...

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【簡(jiǎn)答題】譚家菜的特點(diǎn)是什么？

答案：在長(zhǎng)達(dá)百年的發(fā)展過(guò)程中，譚家菜不拘一格，博采眾長(zhǎng)，自成體系，形成了與眾不同的四大特點(diǎn)：
（1）甜咸合適、南北均...

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