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問答題

【簡答題】食用木薯時應(yīng)注意什么衛(wèi)生問題？

答案：木薯塊根中含有氰基苷，為毒性成分，需用水久浸并蒸煮熟透后方可被破壞。

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【簡答題】什么是燕窩？

答案：燕窩又稱燕菜，為雨燕科金絲燕屬的幾種燕和棕雨燕屬的白腰雨燕以所食之物的半消化液結(jié)合海藻、苔蘚及自身羽毛筑的巢。

輔助原料

答案：是指在烹調(diào)過程既不是主配料，也不是調(diào)味料，但對烹飪工藝的順利進行和菜點質(zhì)地、色澤的形成具有重要作用的一類原料。

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