- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【論述題】說(shuō)明食鹽、食糖的防腐保藏作用是什么？
答案：
1.食鹽對(duì)微生物細(xì)胞的影響：
（1）脫水作用：腌漬時(shí)10%的食鹽可產(chǎn)生高的滲透壓，使微生物細(xì)胞失水，造成質(zhì)壁分...
（1）脫水作用：腌漬時(shí)10%的食鹽可產(chǎn)生高的滲透壓，使微生物細(xì)胞失水，造成質(zhì)壁分...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蔬菜腌制品的保綠保脆方法是什么？
答案：
采用成熟度適宜的原料腌制，防止霉菌侵染，生產(chǎn)用水用硬水或在水中加入原料總質(zhì)量0.05%的鈣鹽或鋁鹽，使果膠酸與鈣、鋁鹽作...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述微生物的發(fā)酵作用與蔬菜腌制品品質(zhì)的關(guān)系。
答案：
發(fā)酵性鹽漬品是依靠微生物的發(fā)酵作用而形成一定的品質(zhì)特征的，如乳酸發(fā)酵積累乳酸含量達(dá)到可保存的程度，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精如果...
