- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】簡述蔬菜腌制品的保綠保脆方法是什么？
答案：
采用成熟度適宜的原料腌制，防止霉菌侵染，生產(chǎn)用水用硬水或在水中加入原料總質(zhì)量0.05%的鈣鹽或鋁鹽，使果膠酸與鈣、鋁鹽作...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】闡述微生物的發(fā)酵作用與蔬菜腌制品品質(zhì)的關系。
答案：
發(fā)酵性鹽漬品是依靠微生物的發(fā)酵作用而形成一定的品質(zhì)特征的，如乳酸發(fā)酵積累乳酸含量達到可保存的程度，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精如果...
