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名詞解釋

速凍

答案：一是指食品中心溫度在30分鐘以內(nèi)從-1℃降到-5℃;二是單位時間內(nèi)食品-5℃的凍結(jié)層從表面向內(nèi)部移動的距離為5～20厘米...

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凍藏

答案：食品原料在凍結(jié)點以下的溫度條件下貯藏，稱為凍藏。

Q10

答案：溫度系數(shù)，衡量酶活性隨溫度的變化情況。

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