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名詞解釋

凍藏

答案：食品原料在凍結(jié)點以下的溫度條件下貯藏，稱為凍藏。

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Q10

答案：溫度系數(shù)，衡量酶活性隨溫度的變化情況。

【論述題】綜述影響微生物菌群耐熱性的因素有哪些？

答案：（1）微生物菌群中的微生物種類營養(yǎng)細胞的D值與細菌芽孢的D值差別很大。營養(yǎng)細菌耐熱性比幾種細菌芽孢要小得多。
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