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問答題
【論述題】綜述影響微生物菌群耐熱性的因素有哪些？
答案：
（1）微生物菌群中的微生物種類營養(yǎng)細(xì)胞的D值與細(xì)菌芽孢的D值差別很大。營養(yǎng)細(xì)菌耐熱性比幾種細(xì)菌芽孢要小得多。
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問答題
【簡答題】食品熱加工條件的確定依據(jù)是什么？
答案：
微生物菌群和食品質(zhì)量屬性的熱致死時間與溫度的關(guān)系圖。對于在微生物耐熱曲線(F)左邊和下方的任何時間-溫度關(guān)系，都表示加工...
問答題
【簡答題】闡述微生物菌群耐熱性與食品質(zhì)量的關(guān)系。
答案：
加工時間和溫度之間的關(guān)系是食品熱加工保藏的基礎(chǔ)，是很重要的。由于大多數(shù)質(zhì)量屬性比大部分微生物對高溫有更大的耐熱性，應(yīng)當(dāng)盡...
