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名詞解釋
耐熱曲線
答案:
以D值為縱坐標(biāo)上,溫度為橫坐標(biāo)做出的曲線稱為某種已知微生物菌群的耐熱曲線。
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名詞解釋
D值
答案:
用于定量測(cè)定高溫對(duì)微生物數(shù)量的影響,表示微生物數(shù)量減少一個(gè)對(duì)數(shù)循環(huán)所需的時(shí)間。
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問(wèn)答題
【論述題】從固態(tài)發(fā)酵法食醋生產(chǎn)工藝,說(shuō)明應(yīng)怎樣提高食醋的質(zhì)量?
答案:
固態(tài)發(fā)酵法制醋的特點(diǎn)是:發(fā)酵醅中配有較多的疏松料,發(fā)酵醅呈蓬松的固態(tài),其中容納著一定的空氣和水,是一個(gè)由固、液、氣三相構(gòu)...
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