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問答題

【論述題】從固態(tài)發(fā)酵法食醋生產(chǎn)工藝，說明應(yīng)怎樣提高食醋的質(zhì)量？

答案：固態(tài)發(fā)酵法制醋的特點(diǎn)是：發(fā)酵醅中配有較多的疏松料，發(fā)酵醅呈蓬松的固態(tài)，其中容納著一定的空氣和水，是一個由固、液、氣三相構(gòu)...

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【論述題】分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？如何控制？

答案：主要原因是：殺菌不足，罐頭裂漏，殺菌前污染嚴(yán)重。
食品從原料進(jìn)廠到裝罐密封，不可避免地會遭受到各種微生物的污染...

【簡答題】簡述交聯(lián)淀粉的特點(diǎn)及用途有哪些？

答案：淀粉交聯(lián)后爹形成有立體網(wǎng)絡(luò)的極大分子，因此，交聯(lián)淀粉具有良好的粘度穩(wěn)定性，耐熱、耐酸、耐堿、耐剪切。
可作為食...