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單項(xiàng)選擇題

鍋塌豆腐的特點(diǎn)是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。

A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅

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單項(xiàng)選擇題

化學(xué)醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就會(huì)使醬油中含（）量過高。

A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛

單項(xiàng)選擇題

魚膠制作的凍類更多的適用于味（）的菜品類型，如“辣香魚凍”、“果味魚凍”等。

A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈