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判斷題

在面點(diǎn)制作品種時(shí)，一般選用壓面機(jī)設(shè)備進(jìn)行壓制面團(tuán)。在操作這個(gè)關(guān)鍵手法上，應(yīng)做到“三快”。

答案：正確

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飲食業(yè)人員必須做到四勤“勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣”。

答案：正確

為了保持蔬果的新鮮，應(yīng)從減少腐爛、控制污染、認(rèn)真洗滌三方面進(jìn)行。

答案：錯(cuò)誤

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