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單項(xiàng)選擇題

筋性好、韌性強(qiáng)、勁大的面團(tuán)是指（）。

A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.蛋泡面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃

單項(xiàng)選擇題

宴會(huì)中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點(diǎn)占（）為合適。

A.面點(diǎn)占1.5%
B.面點(diǎn)占10%
C.面點(diǎn)占15%

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