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問答題
【簡答題】簡述感官分析方法。
答案：
差別檢驗(yàn)、敏感性檢驗(yàn)，標(biāo)度和類別檢驗(yàn)，分析或描述性檢驗(yàn)。
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問答題
【簡答題】簡述風(fēng)味物質(zhì)一般具有的特點(diǎn)。
答案：
成分繁多含量甚微，除少數(shù)成分外，大多數(shù)是非營養(yǎng)物質(zhì)；呈味性能與其分子結(jié)構(gòu)有高度的特異性；多為敏感而易破壞的熱不穩(wěn)定性物質(zhì)...
