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拆鴨掌第一步是放進沸水中滾熟,用清水過涼。
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蔬菜初步加工時,必須根據(jù)烹調的需要按規(guī)格進行加工,保證菜肴的質量。
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一盤扒冬菇需用濕冬菇150克,如果冬菇的凈料率是350%,15盤同樣的菜品至少需要發(fā)干冬菇645克。
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