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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水獼猴桃的質(zhì)量要求。
答案：
果肉呈淡黃色，色澤一致。糖水透明，允許有少量不至形成混濁的果肉碎屑存在。具有獼猴桃罐頭的風(fēng)味，甜酸適度，無(wú)異味。組織軟硬...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水楊梅的注意事項(xiàng)。
答案：
加工過(guò)程中，應(yīng)防止突然高溫與長(zhǎng)時(shí)間加熱，殺菌后要快速冷卻，否則易發(fā)生裂果。楊梅組織軟嫩，易碰傷和霉?fàn)€，原料應(yīng)采用小包裝（...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水楊梅的加工過(guò)程。
答案：
原料選擇→分級(jí)→清洗→浸鹽水→挑揀→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫(kù)、檢驗(yàn)。
