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問答題

【簡答題】試述加工糖水楊梅的注意事項。

答案：加工過程中，應(yīng)防止突然高溫與長時間加熱，殺菌后要快速冷卻，否則易發(fā)生裂果。楊梅組織軟嫩，易碰傷和霉爛，原料應(yīng)采用小包裝（...

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【簡答題】試述加工糖水楊梅的加工過程。

答案：原料選擇→分級→清洗→浸鹽水→挑揀→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、檢驗。

【簡答題】試述加工糖水楊梅的質(zhì)量要求。

答案：果實與湯汁均呈紫紅或淡紅色，色澤均勻一致，比原果實稍淡。糖水較透明，允許有少量果肉碎屑沉淀。具有本品種糖水楊梅應(yīng)有風味，...

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