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問答題

【簡答題】試述加工糖水楊梅的質(zhì)量要求。

答案: 果實與湯汁均呈紫紅或淡紅色,色澤均勻一致,比原果實稍淡。糖水較透明,允許有少量果肉碎屑沉淀。具有本品種糖水楊梅應有風味,...
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問答題

【簡答題】試述加工糖水楊梅的原料選擇。

答案: 選擇新鮮、無軟爛、風味好、呈紫紅色或鮮紅色、橫徑在22毫米以上果實。
問答題

【簡答題】試述加工糖水黃桃的去皮要點。

答案: 配制濃度為4%~6%的氫氧化鈉溶液,加熱至90~95℃,倒入黃桃,浸泡時間30—60秒。經(jīng)浸堿處理后的黃桃,用清水沖洗,...
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