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單項(xiàng)選擇題

熬制掛霜的糖漿時(shí)，火面要小于（）的液面。

A.糖液
B.鍋底
C.水量
D.糖量

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單項(xiàng)選擇題

制作掛霜菜熬糖漿時(shí)，火力要（）。

A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散

單項(xiàng)選擇題

制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。

A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤

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