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單項(xiàng)選擇題

果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切，以免（）。

A、清洗不凈
B、原料氧化
C、原料變形
D、營養(yǎng)素流失

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單項(xiàng)選擇題

茸泥又稱締子或糝子，北方多稱為泥子。是指將特定的動(dòng)植物性原料經(jīng)粉碎加工成茸泥狀后，加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料向一個(gè)方向攪拌成有黏性的（）物料。

A、膠狀
B、水狀
C、油狀
D、糊狀

單項(xiàng)選擇題

可以通過（）來評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是