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單項(xiàng)選擇題

下列為預(yù)防廚房火災(zāi)的措施是（）。

A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點(diǎn)火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)

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單項(xiàng)選擇題

（）質(zhì)量管理主要包括：標(biāo)準(zhǔn)化菜譜、科學(xué)化流程、嚴(yán)格化控制制度、高度化責(zé)任心。

A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設(shè)備
D.廚房工具

單項(xiàng)選擇題

宰殺牛蛙的程序是：摔死或擊昏→剝皮→（）→整理內(nèi)臟→洗滌。

A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割

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