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單項選擇題

（）質量管理主要包括：標準化菜譜、科學化流程、嚴格化控制制度、高度化責任心。

A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設備
D.廚房工具

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單項選擇題

宰殺牛蛙的程序是：摔死或擊昏→剝皮→（）→整理內臟→洗滌。

A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割

單項選擇題

制作濃白湯要始終保持湯面沸騰，使原料中的呈味物質浸出，并發(fā)生油脂的乳化作用，使湯（）濃稠。

A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇

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