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判斷題

菜肴的口味是通過人的胃鑒別的。

答案：錯誤

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熱制冷食的菜肴在調(diào)味上的特色是以清淡為主。

答案：正確

過油是指將加工處理的原料，投入不同溫度的油鍋中，使其形成一定的特色，以達(dá)到菜肴進(jìn)一步烹制的要求。

答案：正確

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