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問答題

【簡答題】天然色素按來源、溶解性分類可分為哪些類型？并分別列舉色素說明。

答案：（1）按來源的不同可分為：植物色素：如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等。動物色素：如血紅素微生物色素：如紅曲色素等。

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多項選擇題

下面味感屬于基本味感的有（）。

A.酸
B.甜
C.苦
D.辣

單項選擇題

甜味劑甘草銨本身的甜度為蔗糖的50倍，但與蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，這種現(xiàn)象稱味的（）。

A.對比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)

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