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問答題

【簡答題】可采用哪些方法來控制美拉德反應?

答案: 控制方法
(1)降低水活性至0.2以下就能抑制這種反應的發(fā)生
(2)增大液體食品的稀釋度
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問答題

【簡答題】糖酵解過程分哪幾個階段?糖酵解的終產(chǎn)物是什么?

答案:

(1)葡萄糖的磷酸化
(2)磷酸己糖的裂解
(3)磷酸烯醇式丙酮酸、丙酮酸和ATP的生成最終產(chǎn)物:丙酮酸

問答題

【簡答題】競爭性抑制劑有何特征?如何消除它對酶的抑制作用?

答案: 競爭性抑制劑在分子結構上與底物相似,酶促反應中,抑制劑和底物競爭與酶的活性中心結合。
消除方法:添加底物的濃度...
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