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多項選擇題

食品的呈香途徑有（）。

A.生物合成
B.酶促反應
C.氧化作用
D.高溫分解作用

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多項選擇題

油脂在食品中的作用有（）。

A.提供熱量
B.提供潤滑口感
C.傳熱介質(zhì)
D.賦予食品香酥風味

多項選擇題

根據(jù)淀粉酶的作用特點，可將其分為（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶

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