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判斷題

蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧三種元素組成的。

答案：錯誤

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鮮湯的種類很多，各地稱謂也有所不同，按制湯的原料可分為動物性湯和植物性湯兩大類。

答案：正確

脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使成品結(jié)構(gòu)形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。

答案：正確

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