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單項(xiàng)選擇題

魚香味的味型中（）排在第一位。

A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味

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單項(xiàng)選擇題

用動物性原料制作滑炒菜肴時一般要上漿，成菜時要勾（）。

A.厚芡
B.濃芡
C.薄芡
D.緊汁芡

單項(xiàng)選擇題

炒制菜肴的主要特點(diǎn)是：質(zhì)感脆、嫩、滑，口味（），湯（芡）汁少。

A.麻辣
B.香辣
C.酸甜
D.多變（樣）

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