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單項選擇題

用動物性原料制作滑炒菜肴時一般要上漿，成菜時要勾（）。

A.厚芡
B.濃芡
C.薄芡
D.緊汁芡

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單項選擇題

炒制菜肴的主要特點是：質(zhì)感脆、嫩、滑，口味（），湯（芡）汁少。

A.麻辣
B.香辣
C.酸甜
D.多變（樣）

單項選擇題

魚香肉絲的烹調(diào)特點是上水粉漿，（），一鍋成菜。

A.不換鍋
B.急火快炒
C.炒時不過油
D.以上都是