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單項(xiàng)選擇題

制作大良炒鮮奶，放入油的時(shí)機(jī)以（）為佳。

A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入

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單項(xiàng)選擇題

烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形原料，烹入以鮮咸味為主的（），制成菜肴的烹調(diào)技法。

A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁

單項(xiàng)選擇題

烹菜的主要成品特點(diǎn)是：爽口不膩，略有（），不勾芡。

A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁

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