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單項(xiàng)選擇題
烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形 原料,烹入以鮮咸味為主的(),制成菜肴的烹調(diào)技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
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單項(xiàng)選擇題
烹菜的主要成品特點(diǎn)是:爽口不膩,略有(),不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
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單項(xiàng)選擇題
煎烹是將原料先煎成兩面金黃,然后再烹入以鮮咸味為主的()成菜的技法。
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
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