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單項(xiàng)選擇題

燴制法是制作（）湯菜的一種技法。

A.帶芡汁
B.帶油汁
C.帶湯汁
D.帶醋汁

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單項(xiàng)選擇題

味精的最佳溶解溫度是（）。

A.30～40℃
B.70～90℃
C.120～130℃
D.130～140℃

單項(xiàng)選擇題

漲發(fā)鍋巴時，應(yīng)及時用（）和漏勺配合翻動鍋巴，使其受熱均勻。

A.手勺
B.筷子
C.手鏟
D.大鏟

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