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味精在菜肴烹調(diào)中最佳投放時(shí)機(jī)是()。
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
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單項(xiàng)選擇題
剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成()長(zhǎng)方塊。
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
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單項(xiàng)選擇題
油爆鮮嫩無骨的動(dòng)物性原料時(shí),一般要上()漿,以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
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