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單項(xiàng)選擇題

油爆鮮嫩無骨的動(dòng)物性原料時(shí)，一般要上（）漿，以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉

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單項(xiàng)選擇題

制作五香醬牛肉時(shí)，整形香料袋應(yīng)在（）放入。

A.切配腌制時(shí)
B.主料焯水時(shí)
C.入鍋醬制時(shí)
D.冷卻浸泡時(shí)

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)鍋巴時(shí)，要用手勺和（）配合翻動(dòng)，使鍋巴受熱均勻，迅速膨松。

A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺