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單項(xiàng)選擇題

燙制鱔魚時(shí)醋的濃度以（）為宜，汆好后應(yīng)立即撈入清水中漂洗。

A.4％
B.7％
C.8％
D.9％

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單項(xiàng)選擇題

下列適宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜

單項(xiàng)選擇題

油爆鮮嫩無(wú)骨的動(dòng)物性原料時(shí)，應(yīng)用旺火（）劃油，以保證菜肴質(zhì)感和色澤。

A.溫油
B.沸油
C.大油
D.白油

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