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單項(xiàng)選擇題

下列適宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜

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單項(xiàng)選擇題

油爆鮮嫩無骨的動物性原料時(shí)，應(yīng)用旺火（）劃油，以保證菜肴質(zhì)感和色澤。

A.溫油
B.沸油
C.大油
D.白油

單項(xiàng)選擇題

羊后腿肉肥瘦相間，肌肉塊形較大，筋膜少，適于（）等烹調(diào)技法。

A.炒、爆
B.燉、燜
C.醬、鹵
D.蒸、煮

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