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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)粉絲的最佳油溫應(yīng)控制在（）左右。

A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.160℃

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單項(xiàng)選擇題

燙制鱔魚(yú)時(shí)加蔥姜、黃酒主要起去腥、（）作用。

A.增香
B.增質(zhì)
C.增量
D.增速

單項(xiàng)選擇題

江蘇名菜軟兜鱔魚(yú)燙制時(shí)加醋的作用是（）。

A.去腥增香
B.增加光澤
C.利于去粘液
D.以上都是

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