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單項選擇題

燙制鱔魚時加蔥姜、黃酒主要起去腥、（）作用。

A.增香
B.增質
C.增量
D.增速

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單項選擇題

江蘇名菜軟兜鱔魚燙制時加醋的作用是（）。

A.去腥增香
B.增加光澤
C.利于去粘液
D.以上都是

單項選擇題

燙制鱔魚時加點鹽是為了（）。

A.防止肉質松散
B.保持肉的彈性
C.保持肉的嫩度
D.以上都是

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