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單項選擇題

油發(fā)粉絲的成品特點是（）、酥脆、色潔白。

A.膨脹
B.膨松
C.松脆
D.松軟

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單項選擇題

籃花花刀的成形是在原料兩面略斜向直切，深約原料的（），刀距約2～3cm的平行刀紋。

A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5

單項選擇題

制作芫爆里脊，主料劃油的最佳油溫是（）。

A.60～80℃
B.130～150℃
C.98～120℃
D.150～180℃

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