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單項(xiàng)選擇題

制作芫爆里脊，主料劃油的最佳油溫是（）。

A.60～80℃
B.130～150℃
C.98～120℃
D.150～180℃

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)的干肉皮要去除（）以免影響菜品的口感和中味。

A.油味
B.堿味
C.異味
D.雜味

單項(xiàng)選擇題

用堿致嫩菜肴原料，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到破壞，損失最大的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素B族
D.碳水化合物

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