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單項選擇題

油發(fā)是利用油的傳熱作用，當油溫達到（）時，干制原料中的結(jié)合水就會被汽化。

A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～210℃
D.250～280℃

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單項選擇題

下列原料中，不適宜烹制滑熘菜的原料是（）。

A.對蝦
B.外脊肉
C.五花肉
D.雞脯肉

單項選擇題

（）一般適用于炒或爆等烹調(diào)技法。

A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋漿

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