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焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或()。
A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗
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單項選擇題
焦炒海鰻絲質地外脆內嫩,調味時應使用()。
A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡
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單項選擇題
對魚進行段的加工時,若魚中段超過長度的規(guī)格時,則稱之為()。
A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方
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