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單項(xiàng)選擇題

焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，調(diào)味時(shí)應(yīng)使用（）。

A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)魚進(jìn)行段的加工時(shí)，若魚中段超過長(zhǎng)度的規(guī)格時(shí)，則稱之為（）。

A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方

單項(xiàng)選擇題

宮保雞丁的生坯成形一般為（）。

A.1×1×1cm
B.1.5×1.5×1.5cm
C.1.5×2cm
D.1.6×2cm